حقيقت ۾، اهو صرف هڪ وڌيڪ پیشہ ور اظهار آهي سست پچائڻ واري برتن جو. اهو پڻ سڏي سگهجي ٿو sousvide. ۽ اهو هڪ آهي مکيه ٽيڪنالاجي جو ماليڪيولر پچائڻ. کاڌي جي مواد جي نمي ۽ غذائيت کي بهتر طور تي برقرار رکڻ لاءِ، کاڌي کي ويڪيوم طريقي سان پيڪ ڪيو ويندو آهي، ۽ پوءِ گھٽ درجه حرارت تي پچائڻ واري مشين سان آهستي آهستي پکايا ويندا آهن. هتي گهٽ درجه حرارت صفر کان هيٺ نه آهي جيئن اسان جي عام عقل سمجهي ٿي، پر نسبتا مناسب درجه حرارت جي حد ۾.
جڏهن اسان کاڌي کي گھٽ درجه حرارت جي پچائڻ واري مشين ۾ وجھون ٿا، حدف ٿيل گرمي پد کي مقرر ۽ برقرار رکون ٿا، جڏهن کاڌو مقرر ڪيل درجه حرارت ۽ وقت تي پهچي ٿو، ان کي ٻاهر ڪڍو ۽ پچائڻ جي ٻين عملن کي انجام ڏيو، اها گهٽ درجه حرارت کي پچائڻ واري ٽيڪنالاجي آهي.
گھٽ درجه حرارت کي پچائڻ واري ٽيڪنالاجي لاءِ ڪهڙا سامان گهربل آهن؟
سادي طريقي سان، سامان جي ٻن قسمن جي ضرورت آهي، يعني ويڪيوم ڪمپريشن سيلنگ مشين ۽ گهٽ درجه حرارت فيڊر.
ويڪيوم ڪمپريشن سيلنگ مشين کي استعمال ڪيو ويندو آهي مقرر ٿيل جاءِ ۾ هوا ڪڍڻ لاءِ اعتراض کي اسٽوريج لاءِ ويڪيوم حالت ۾ رکڻ لاءِ. باورچی خانه ۾، اهو اڪثر ڪري خام مال جي بچاء لاء استعمال ٿيندو آهي. جڏهن گھٽ درجه حرارت کي پچائڻ واري ٽيڪنالاجي کي استعمال ڪندي، ويڪيوم ڪمپريشن پيڪنگنگ مشين کي استعمال ڪيو ويندو آهي هڪجهڙائي سان کاڌي جي هر سطح کي ويڪيوم ڪمپريشن بيگ تي فٽ ڪرڻ، ۽ ان کي هن وچولي سان پچائڻ.
ويڪيوم پيڪنگنگ ڪمپريسر ويڪيوم درجي جي ترتيب پڻ شاندار آهي، مختلف دٻاء ۾، مختلف وقت مختلف ويڪيوم رياست حاصل ڪري سگھن ٿا. عام طور تي ڳالهائڻ، گوشت، پولٽري ۽ ٻين گهٽ گرمي پائڻ لاء، وچولي ويڪيوم رياست ڏانهن پمپ ڪرڻ. ڀاڄين ۽ ميون لاء (جهڙوڪ گاجر، پياز، گوبي، مکڻ، آلو، ڪدو، سيب، ناشپات، انناس، چيري، وغيره)، انهن کي هڪ اعلي خلا واري حالت ۾ ڪڍڻ ضروري آهي.
گھٽ درجه حرارت کي پچائڻ واري مشين جو بنيادي اصول اهو آهي ته اهو هڪ ڊگهو وقت تائين گرمي پد کي ڪنٽرول ڪري سگهي ٿو، تنهنڪري اثر حاصل ڪرڻ لاء. عام طور تي، گرمي پد جي جوڙجڪ 20 ℃ ۽ 99 ℃ جي وچ ۾ هجڻ گهرجي، ۽ گرمي پد ڪنٽرول جي حد 1 ℃ کي درست هجڻ گهرجي. گھٽ درجه حرارت جي پچائڻ واري مشين جي معيار کي قابل اعتماد هجڻ گهرجي، ۽ ڪنٽرول ڪارڪردگي مستحڪم آهي، انهي کي يقيني بڻائڻ لاء هر پکڙڻ جي نتيجي جي تسلسل کي يقيني بڻائي.
گھٽ درجه حرارت کي پچائڻ واري ٽيڪنالاجي استعمال ڪندي وقت ۽ گرمي پد ڪيئن مقرر ڪجي؟
گھٽ درجه حرارت کاڌي جي مشين جي درجه حرارت ۽ وقت جي ترتيب کي غلط نه ٿيڻ گهرجي. سست پچائڻ واري عمل جو مطلب اهو ناهي ته کاڌي کي گهٽ درجه حرارت ۽ گهڻي وقت تي پائڻ. ڇاڪاڻ ته گهٽ درجه حرارت کي جراثيم نه ٿو ڪري سگهجي، کاڌي جي حفاظت جا لڪيل خطرا آهن، ۽ اهو موتمار اثر پيدا ڪندو. اهو ڄاڻڻ ضروري آهي ته بيڪٽيريا جي بقا ۽ پيدائش لاء مثالي درجه حرارت 4-65 ℃ آهي.
تنهن ڪري، جڏهن گهٽ گرمي پائڻ واري ٽيڪنالاجي استعمال ڪندي، اصول ۾، گرمي پد ≥ 65 ℃ هجڻ گهرجي، گهٽ ۾ گهٽ 50 ℃ کان گهٽ نه هجڻ گهرجي، ۽ بهترين 70 ℃ کان وڌيڪ نه هجڻ گهرجي، جيئن پاڻي جي نقصان ۽ ذائقي کان بچڻ لاء. نقصان. مثال طور، گرم چشمي جي انڊن کي گھٽ درجه حرارت جي پچائڻ واري مشين سان پکا ڪري سگهجي ٿو، ۽ بهترين ذائقو حاصل ڪرڻ لاءِ گرمي پد 65 ℃ تي ڪنٽرول ڪري سگهجي ٿو (پروٽين ٽوفو جيترو نرم ۽ ٽمٽار آهي، ۽ زردي پڊنگ وانگر نرم آهي) . ان کان علاوه، انڊشيل هڪ مهربند ۽ الڳ ٿيل وچولي سان مهيا ڪئي وئي آهي، جنهن کي ويڪيوم کمپريشن جي ضرورت ناهي.
گرم صلاحون: گھٽ درجه حرارت جي پچائڻ واري ٽيڪنالاجي جي استعمال جي تحت، مختلف گوشت جي مختلف پختگي گهرجن ۽ حالتون آهن، ۽ گهربل درجه حرارت پڻ مختلف آهي. اهو مختلف پختگي جي ضرورتن مطابق مقرر ڪري سگهجي ٿو. مثال طور، گوشت، جڏهن ٽارگيٽ گرمي پد 54 ℃، 62 ℃ ۽ 71 ℃ آهي، ٽن رياستن تائين پهچي سگهي ٿو: ٽي، پنج ۽ مڪمل طور تي پکايا ويا.
تنهن هوندي به، مختلف کاڌو مختلف درجه حرارت ۽ وقت جي ضرورت آهي. گهڻيون شيون 30 منٽن ۾ تيار ٿي سگهن ٿيون. جڏهن ته، ڪجهه خاص حالتن ۾، کاڌي کي 12 ڪلاڪ، 24 ڪلاڪ يا ان کان به وڌيڪ وقت تائين پچائڻ جي ضرورت پوندي.
عام طور تي ڳالهائڻ، گهٽ گرمي پد جي پچائڻ لاء گهربل وقت جي ڊيگهه هيٺين ٽن عنصر سان لاڳاپيل آهي: (1) هڪ وقت ۾ پکايا کاڌي جي ڪل مقدار؛ (2) خود کاڌي جي گرمي جي منتقلي جون خاصيتون؛ (3) بنيادي درجه حرارت جيڪو توهان پهچڻ چاهيو ٿا. مثال طور، گوشت جي پچائڻ جو وقت گوشت جي سائيز ۽ ٿلهي سان لاڳاپيل آهي. مواد جيترو ٿلهو هوندو، اوترو ئي گرميءَ کي مرڪز ۾ داخل ٿيڻ ۾ وقت لڳندو. اڻ برابري واري مٿاڇري سان ڀاڄيون گهڻي وقت وٺي سگهن ٿيون.
گوشت جي ويڪيوم ڪمپريشن (جهڙوڪ اسٽيڪ) ۽ ٻين کاڌي جي مواد کي پهرين پروسيس ڪرڻ جي ضرورت آهي. اهو بهتر آهي ته هر ٽڪرا جي وضاحتن مطابق پيڪ ڪرڻ. وقت ۽ درجه حرارت جي ترتيب وڌيڪ صحيح ۽ سائنسي ٿي سگهي ٿي. مثال طور، 30 منٽن لاء ليمب چپس ۽ 10 منٽن لاء سالمن کي پچائڻ لاء گھٽ گرمي پائڻ واري مشين استعمال ڪريو.
گھٽ درجه حرارت جي پچائڻ واري ٽيڪنالاجي جون خاصيتون ڇا آهن؟ روايتي پچائڻ جي طريقن جي مقابلي ۾، واضح فائدا ڇا آهن؟
ظاهر آهي، گهٽ درجه حرارت پائڻ واري ٽيڪنالاجي جو نتيجو روايتي پچائڻ جي طريقن سان حاصل نٿو ڪري سگهجي. اهو ممڪن حد تائين کاڌي جو اصل رنگ برقرار رکي سگهي ٿو، ۽ مصالحن جي اصل ذائقي ۽ خوشبوء کي تمام گهڻي حد تائين برقرار رکي سگهي ٿو. جيتوڻيڪ عام گوشت تمام گهڻو ذائقو ۽ ذائقو بهتر ڪري سگهي ٿو.
گھٽ درجه حرارت کي پچائڻ سان کاڌي جي خام رس ۽ پاڻي کي الڳ ڪري سگھجي ٿو، جيئن کاڌي جي غذائيت جي گھٽتائي جو احساس نه ٿئي ۽ وزن جي گھٽتائي کي گھٽائي سگهجي، جيئن هر تيار ڪيل شين جي وزن کي مؤثر طريقي سان ڪنٽرول ڪري سگهجي.
گھٽ گرمي پد تي پچائڻ واري ٽيڪنالاجي جي ايپليڪيشن کي خاص ٽيڪنيڪل گهرجن جي ضرورت ناهي، باورچی خانه ۾ هرڪو ڪم ڪري سگهي ٿو، ۽ مثالي نتيجا حاصل ڪري سگهي ٿو.
گرم صلاحون: جيڪڏهن روايتي طريقو استعمال ڪيو وڃي ته اسٽيڪ جي علاج لاءِ، اسٽيڪ جي مٿاڇري جي پختگي ۽ اندروني پختگي بلڪل مختلف آهن، ۽ ترڻ جي عمل ۾، اسٽيڪ ۾ اصل جوس وڌندو رهندو. بهرحال، تجربيڪار شيف اسٽيڪ جي مٿاڇري کي تري ويندا جيستائين اهو ٿورڙو پيلو نه ٿئي، رس کي لاڪ ڪري پوءِ ان کي تندور ۾ بيڪ ڪرڻ لاءِ وجھي، جنهن سان اسٽيڪ جو ذائقو تمام گهڻو بهتر ٿيندو، پر تالو لڳائڻ وارو رس ايترو ڀرپور نه هوندو. .
ڇا گھٽ درجه حرارت پائڻ وڏي پيماني تي استعمال ٿيندو آهي؟
هڪ بند ماحول ۾، کاڌو وڌيڪ اثرائتو ٿيندو. اهڙي حالت ۾، سڀ پچائڻ واري مواد واضح طور تي نرم ۽ رسيل آهن. جيئن انڊا، گوشت، مرغي، سامونڊي کاڌو، مڇي، ڀاڄيون، ميوا وغيره.
گوشت ۽ سامونڊي کاڌي ۾ گھٽ درجه حرارت پچائڻ واري ٽيڪنالاجي جي درخواست تمام شاندار آهي. اهو کاڌي جي اعلي پروٽين جي مواد کي برقرار رکي سگهي ٿو، ۽ کاڌي جي مواد جو رنگ تمام سٺو آهي، ۽ ذائقو پڻ تمام تازو ۽ مٺو آهي.
لوڻ ۽ تيل تي گهٽ گرمي پد تي پکڙڻ جو انحصار تمام گهڻو گهٽجي ويو آهي، ايستائين جو استعمال نه ٿي ڪري سگھجي، باورچی خانه جي دوئي جي آلودگي کي گهٽائي سگهجي ٿو.
اهو تندور ۽ گئس جي اسٽو کان وڌيڪ توانائي جي بچت آهي، ۽ ٻاڦ ۽ پچائڻ جي ڀيٽ ۾ کاڌي جي ويتامين جي جوڙجڪ کي برقرار رکڻ جي قابل آهي. ان کان علاوه، هر پکڙڻ جا نتيجا بغير تبديلي جي بغير انتهائي مسلسل ٿي سگهن ٿا.
جڏهن ڀاڄين کي پچائڻ لاءِ گهٽ درجه حرارت جي پچائڻ واري ٽيڪنالوجي کي استعمال ڪيو وڃي ته، ٿورو مکڻ شامل ڪرڻ سان ڀاڄين جو رنگ وڌيڪ روشن ۽ ذائقو بهتر ٿي سگهي ٿو.
نوٽ: ويڪيوم گھٽ گرمي پد تي پچائڻ کان اڳ، کاڌي کي فرج ۾ رکڻ گھرجي (ريفريجريشن جو گرمي پد 4 ℃ کان گھٽ ھجڻ گھرجي)، ۽ ويڪيوم گھٽ گرمي پد پائڻ کان پوءِ کاڌي کي منجمد ڪيو وڃي جيڪڏھن اھو ٿوري وقت لاءِ استعمال نه ڪيو وڃي. .
وڌيڪ ڇا آهي، گهٽ گرمي پائڻ واري ٽيڪنالاجي جو استعمال باورچی خانه جي ڪم ڪندڙ ڪارڪردگي کي بهتر بڻائي ٿو. شيف کي تيار ڪرڻ لاءِ وڌيڪ وقت هوندو آهي، ۽ تياري جا ڪيترائي عمل اڳ ۾ ڪري سگهجن ٿا. ان کان علاوه، مختلف کاڌا الڳ الڳ ويڪيوم سيل ٿيل پيڪنگنگ آهن، ۽ ساڳئي وقت ساڳئي حدف جي درجه حرارت جي حالت ۾ پکايا ويندا آهن.
ان کان علاوه، ڇاڪاڻ ته گهٽ درجه حرارت تي پروسيس ٿيل کاڌي کي ريفريجريٽ ڪري سگهجي ٿو ۽ منجمد ڪري سگهجي ٿو، ان کي ٻيهر گرم ڪري سگهجي ٿو جڏهن ضروري هجي، ۽ غير استعمال ٿيل کاڌي کي ريفريجريٽ ڪري سگهجي ٿو، جيڪا وڏي حد تائين ضايع ٿيڻ کان بچائي ٿي.
Chitco وائي فائي sous وڊيو precis ککر
هڪ پرو وانگر کائڻ!
chitco wifi Sous Vide precision cooker توهان کي هڪ پرو وانگر پچائڻ ۾ مدد ڪري ٿو. توهان جي وائي فائي رينج جي هر جاءِ تي پنهنجي ڪڪ کي منظم ڪرڻ لاءِ chitco اسمارٽ ايپ سان بس ٺاهيو، پوءِ توهان کي آزاد ڪندو ۽ خاندانن ۽ دوستن سان وڌيڪ وقت گذاريندو. خاص طور تي استعمال ڪرڻ ۽ صاف ڪرڻ ۾ آسان، درست ڪڪر کي پاڻيءَ سان ڪنهن به برتن ۾ وجھو ۽ پنھنجي گھربل کاڌي کي سيل ٿيل ٿيلھي يا شيشي جي جار ۾ ڇڏيو، پوءِ temp ۽ ٽائمر مقرر ڪريو.
نمايان
★ Wifi Sous Vide Cooker --- ڊائون لوڊ ڪريو chitco سمارٽ ايپ پنهنجي آئي فون يا اينڊرائيڊ فون ۾، هي وائي فائي وسرجن ڪڪر توهان کي آزاد ڪندو ۽ هر جڳهه کائيندو، باورچی خانه ۾ رهڻ کان سواءِ توهان جي پچائڻ واري صورتحال تي تازه ترين رهو. وڌيڪ ڇا آهي، هڪ سٺي ڊيزائن اها آهي ته توهان ڊوائيس کي ڪٽنب يا دوستن سان ايپ تي شيئر ڪري سگهو ٿا، گهڻن ماڻهن جي ڳنڍڻ جي ڪا حد ناهي. ۽ اڳوڻي قدر محفوظ ٿي ويندا جڏهن پاور بند. بنيادي سيٽنگ جو طريقو پڻ سوس ککر تي ختم ڪري سگھي ٿو.
★ درست گرمي پد ۽ ٽائمر --- درجه حرارت جي حد ۽ هن سوس ويڊيو سرڪيولر جي درستگي 77°F ～210°F (25ºC~99ºC) ۽ 0.1℃(1°F) آهي. وڌ ۾ وڌ ٽائمر جي حد 99 ڪلاڪ 59 منٽ آھي، ٽائمر شروع ڪريو جڏھن temp توھان جي سيٽنگن تي پھچي، توھان جي ڪڪرن کي ڪافي ۽ صحيح حاصل ڪرڻ ڏيو. پڻ پڙهڻ لائق LCD اسڪرين: (W)36mm*(L)42mm،128*128 Dot Matrix LCD.
★ يونيفارم ۽ تيز گرمي جي گردش---1000 واٽ پاڻي جي گردش کي پاڻي تيزيءَ سان گرم ڪري ٿو ۽ مڪمل گوشت کي نرم ۽ نم بڻائي ٿو. ڀاڄين، گوشت، ميوو، پنير، انڊا وغيره لاءِ ڪنهن به برتن ۽ سوٽ تي مناسب آهي، توهان پنهنجي فون ۽ وائي فائي سوس تي LCD اسڪرين تي ٻنهي ائپ تان ترڪيب چونڊي سگهو ٿا.
★ استعمال ڪرڻ ۾ آسان ۽ ڪو به شور نه --- ٻئي سامان جي ضرورت ناهي. درست ڪڪر کي پاڻيءَ سان ڪنهن به برتن ۾ وجهي ڇڏيو ۽ پنهنجي گهربل کاڌي کي سيل ٿيل ٿيلهي يا شيشي جي برتن ۾ ڇڏيو. صرف وائي فائي رينج جي ڪٿي به ٽائمر ۽ ٽائمر مقرر ڪريو پاڻ کي آزاد ڪرڻ ۽ وڌيڪ غذائي ۽ ويتامين سان گڏ ذائقو کاڌو ٺاهيو. پچائڻ دوران خاموش رهو، شور جي پريشاني جي باري ۾ پريشان نه ڪريو.
★ تحفظ ۽ درجه حرارت الارم --- هي حرارتي وسرندڙ سرڪيولر ڪم ڪرڻ بند ڪري ڇڏيندو ۽ توهان کي الارم ڪندو جڏهن پاڻي جي سطح گهٽ ۾ گهٽ آهي. اهو پڻ توهان کي الارم ڪندو جڏهن گرمي پد جي حدف سيٽنگ جي قيمت تائين پهچي ٿي. اسٽينلیس سٹیل صاف ڪرڻ آسان آهي. جڏهن ته هي يونٽ پنروڪ نه آهي. پاڻي جي سطح وڌ کان وڌ نه ٿي سگهي.
ان کان اڳ جو اسان کاڌي کي ويڪيوم ڪمپريسر ۾ وجھون، اسان کي کاڌ خوراڪ سان معاملو ڪرڻو پوندو، جهڙوڪ علاج ڪرڻ، مصالحو شامل ڪرڻ. جڏهن ته، گهٽ گرمي پائڻ جي عمل ۾، کاڌي جي مواد ۽ مصالحن جو ذائقو مضبوط آهي، تنهنڪري ان کي وڌيڪ مصالحو شامل ڪرڻ جي سفارش ناهي. الڪوحل سيزننگ جي اعلي ڪنسنٽريشن مناسب نه آهي، اهو گوشت جي اجزاء جي پروٽين جي جوڙجڪ کي تباهه ڪري ڇڏيندو، گوشت جو ذائقو ۽ ذائقو گهڻو ڪري گهٽجي ويندو.
ڇا جي باري ۾؟
اهو آواز آهي هاء پريشر گهٽ درجه حرارت پچائڻ واري ٽيڪنالاجي، حقيقت ۾، اهو تمام ٿڌو ۽ پيچيده ناهي. جيستائين اسان وٽ هر کاڌي جي مواد جي خاصيتن جي صحيح ڄاڻ آهي ۽ ذائقي جو ذائقو جيڪو اسان حاصل ڪرڻ چاهيون ٿا، درجه حرارت ۽ وقت صحيح طور تي مقرر ڪريو، سائنسي طور تي ويڪيوم پيڪنگنگ ڪمپريسر ۽ گهٽ درجه حرارت واري مشين کي لاڳو ڪريو، جيتوڻيڪ هڪ تمام عام اسٽيڪ سٺو حاصل ڪري سگهي ٿو. ذائقو، هي گهٽ درجه حرارت تي سست پچائڻ جو جادو آهي.
• نه گرم ورٽيگو،
• ڪوئي خوابن جو ڏيئا ٻاري،
• ڪو به مسلسل شور ناهي،
• ڪا به رش نه هئي.
• گھٽ درجه حرارت پائڻ،
• سڀني لذيذ شين کي پوکڻ، گڏجڻ ۽ ڦلڻ لاءِ وقت جي ضرورت آهي،
• گھٽ درجه حرارت تي پکايا ويندا هر ڀاڄي سڄي احساس جو جادو تجربو پيدا ڪري سگهي ٿي.
پوسٽ جو وقت: آڪٽوبر-18-2021